Como acender um kamado de forma rápida e correta

Para acender um kamado: retire a cinza antiga, encha com pedaços de carvão vegetal até à parte de baixo do anel de fogo e acenda num só ponto para temperaturas baixas, ou em dois ou três pontos para temperaturas altas. Use acendalhas naturais ou um dos nossos isqueiros para churrasco, nunca líquido acendedor.

Deixe a tampa e as entradas de ar abertas até as acendalhas terem ardido por completo. Depois feche a tampa e comece a fechar as entradas de ar bem antes de chegar à temperatura pretendida.

O mais rápido é o Isqueiro Elétrico para BBQ (2000W): ar quente até cerca de 700 graus, e o carvão fica em brasa em cerca de 90 segundos, sem acendalhas. Prefere não depender de uma tomada? Acenda acendalhas naturais com um isqueiro comprido como o PyroPen Turbo.

Primeiro, tire a cinza. Um kamado vive do fluxo de ar que entra por baixo. Se houver uma camada de cinza no fundo, chega pouco ar ao carvão e ele não aquece. O carvão que sobrou e ainda está bom pode ficar onde está: basta completar.

Carvão vegetal em pedaços, não briquetes comuns. A Big Green Egg e a Primo desaconselham briquetes, porque fazem muita cinza. A The Bastard já permite briquetes de coco. Coloque os pedaços grandes por baixo, para que fique ar entre eles.

Quanto encher? Mais ou menos até à parte de baixo do anel de fogo. Para uma sessão longa enche-se por completo; para uma peça de carne rápida não é preciso. A quantidade depende, portanto, do tempo que vai cozinhar.

Durante o acendimento, tudo aberto: tampa, entrada de ar inferior e superior. Nisso todos os fabricantes estão de acordo. Já quanto ao tempo que a tampa fica aberta, não: na Grill Dome um par de minutos, na Kamado Joe cerca de dez minutos, na Big Green Egg de sete a quinze, conforme o manual. Uma boa regra: feche assim que as acendalhas tiverem ardido.

Depois regula a temperatura com as entradas de ar. Após cada ajuste, dê-lhe pelo menos cinco a dez minutos antes de mexer de novo. Um kamado reage devagar, e quem corrige depressa demais anda sempre a subir e a descer.

Mesmo assim aquece demais? Feche um pouco as duas entradas de ar e espere. A cerâmica retém o calor durante muito tempo, por isso conte com alguma paciência.

Quando o fumo branco e espesso tiver desaparecido e só sair fumo fino, quase transparente, pela entrada de ar superior. Esse fumo branco dá um sabor amargo à comida.

Para grelhar depressa a temperatura alta, muitas vezes pode começar ao fim de um quarto de hora. Para low & slow, vale a pena deixar primeiro a temperatura estabilizar: a Kamado Joe indica 20 a 40 minutos. A cerâmica aquece mais devagar do que o ar, e um kamado bem aquecido perde menos temperatura quando a carne entra.

Acendalhas a mais ou pontos a mais. Assim aquece mais depressa do que quer. Comece por um só ponto se quiser manter a temperatura baixa.

Entradas de ar muito abertas durante muito tempo. Quem espera até chegar à temperatura passa dela. Feche mais cedo.

Deixar a cinza. O fogo fica sem ar e o kamado continua frio.

Cubos brancos de parafina ou líquido. Escolha acendalhas naturais. Porque é que a lã de madeira costuma funcionar melhor do que as pastilhas, explicamos em acendalhas: lã de madeira ou pastilhas.

Potência máxima logo nas primeiras vezes. A The Bastard aconselha a não levar um kamado novo acima dos 200 graus nas três primeiras utilizações, e a Kamado Joe usa o mesmo limite na primeira vez.

Burping. Um kamado quente com pouco oxigénio pode lançar uma labareda se abrir a tampa de repente. Por isso, levante-a primeiro alguns centímetros, espere um ou dois segundos e só depois abra-a totalmente. A Big Green Egg recomenda fazê-lo sempre.

Luvas. No burping, ao mudar a grelha de posição ou ao colocar o defletor de calor, use luvas resistentes ao calor, como as nossas Luvas de Couro Resistentes ao Calor, com um punho de 41 centímetros.

Local e cinza. Não acenda o kamado debaixo de um telheiro ou de um toldo. Nunca apague com água, porque a cerâmica pode rachar; fechar as entradas de ar é suficiente. A cinza pode continuar quente durante muito tempo, por isso só a deite fora quando estiver completamente fria, num recipiente de metal.

Se quer acender de forma rápida e limpa sem acendalhas, um acendedor elétrico de ar quente é o mais prático. Se prefere não ter um cabo junto ao kamado, acendalhas naturais e um isqueiro maçarico comprido funcionam muito bem. Escolha o que escolher, o resto é igual: fora com a cinza, tudo aberto e corrigir a tempo.

Veja todos os isqueiros para churrasco, ou espreite os acessórios BBQ para encontrar o que mais combina com o seu kamado.